Postat av Carl Stridsberg Postat i LoveLaholm.se

Månadens recept augusti – Rostad potatis med panerad aubergine!

Använd färsk eller matpotatis till denna enkla, goda grönsaksrätt. Välj själv om du vill göra din egen béarnaisesås eller köpa färdig. Pankon gör att auberginen blir mer krispig än om man använder ströbröd.

Foto; Svensk Potatis


Rostad potatis med panerad aubergine
4 personer

½ kg färsk- eller matpotatis, gärna små
1 st stor aubergine
4 + 4 msk rapsolja
2 st schalottenlökar
3 msk rödvinsvinäger
70 g blandad sallad
12 st körsbärstomater
1 st ägg
1 dl panko, japanskt ströbröd
3 msk smör
salt & peppar
béarnaisesås

Salladsdressing:
2 msk rapsolja
2 tsk dijonsenap
2 msk färskpressad citronsaft
salt & peppar

Tillagning:
1 – Sätt ugnen på 225°C.
2 – Halvera potatisen och koka den ca 5 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen på en plåt. Fördela 4 msk rapsolja, salt och peppar ovanpå. Rosta i ugnen ca 25 minuter.
3 – Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor, salta på skivorna och låt dem stå ca 10 minuter och vattna ur sig.
4 – Vispa upp ägget i en skål. Lägg panko på en tallrik, salta, peppra och blanda. Torka av aubergineskivorna med papper och doppa dem först i ägget och sedan  i pankoströbrödet.
5 – Sätt en stekpanna på medelvärme och smält smöret och 4 msk rapsolja. Stek aubergineskivorna gyllenbruna i pannan.
6 – Hacka schalottenlöken smått och blanda med rödvinsvinäger i en skål. Lägg salladen i botten av ett fat, halvera tomaterna och lägg på salladen. Vispa ihop ingredienserna till  dressingen i en annan skål. Låt stå några minuter.
7 – Ta sedan upp löken från vinägern och fördela den över salladen. Häll över dressingen  och blanda.
8 – Servera den rostade potatisen med auberginen, salladen och béarnaisesås.

Svensk Potatis AB arbetar med att informera om och marknadsföra potatis av hög kvalitet, SMAK-märkt potatis. Vi har en neutral position i branschen vilket gör oss unika. En stor uppgift är att utföra kvalitetsanalyser.

Kajakpaddling

Relaterade inlägg

  • Kommentera


Arkiv

Hoppa till verktygsfältet