1
aug
Månadens recept augusti – Rostad potatis med panerad aubergine!
Foto; Svensk Potatis
Rostad potatis med panerad aubergine
4 personer
½ kg färsk- eller matpotatis, gärna små
1 st stor aubergine
4 + 4 msk rapsolja
2 st schalottenlökar
3 msk rödvinsvinäger
70 g blandad sallad
12 st körsbärstomater
1 st ägg
1 dl panko, japanskt ströbröd
3 msk smör
salt & peppar
béarnaisesås
Salladsdressing:
2 msk rapsolja
2 tsk dijonsenap
2 msk färskpressad citronsaft
salt & peppar
Tillagning:
1 – Sätt ugnen på 225°C.
2 – Halvera potatisen och koka den ca 5 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen på en plåt. Fördela 4 msk rapsolja, salt och peppar ovanpå. Rosta i ugnen ca 25 minuter.
3 – Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor, salta på skivorna och låt dem stå ca 10 minuter och vattna ur sig.
4 – Vispa upp ägget i en skål. Lägg panko på en tallrik, salta, peppra och blanda. Torka av aubergineskivorna med papper och doppa dem först i ägget och sedan i pankoströbrödet.
5 – Sätt en stekpanna på medelvärme och smält smöret och 4 msk rapsolja. Stek aubergineskivorna gyllenbruna i pannan.
6 – Hacka schalottenlöken smått och blanda med rödvinsvinäger i en skål. Lägg salladen i botten av ett fat, halvera tomaterna och lägg på salladen. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en annan skål. Låt stå några minuter.
7 – Ta sedan upp löken från vinägern och fördela den över salladen. Häll över dressingen och blanda.
8 – Servera den rostade potatisen med auberginen, salladen och béarnaisesås.
Svensk Potatis AB arbetar med att informera om och marknadsföra potatis av hög kvalitet, SMAK-märkt potatis. Vi har en neutral position i branschen vilket gör oss unika. En stor uppgift är att utföra kvalitetsanalyser.
Kontaktpersoner, Svensk Potatis; Lars Elofson och AnnaKarin Hamilton. Foto; Staffan Andersson
AnnaKarin Hamilton; 0705 – 34 90 63
Lars Elofson; 0768-086 494
Besök gärna LoveLaholm´s systersajt, HittaUpplevelse.se!
En mycket nischad sajt om upplevelser! Vi förmedlar och ger tips och inspiration från ett fantastiskt utbud av oförglömliga upplevelser, resor och äventyr runt om i Världen i samarbete med turistföretag, reseföretag, turistorganisationer, kommuner och privatpersoner! Klicka på bannern här nedanför. Välkommen in och kika!
